ベアルネーズソースのレシピ♪

バターと卵黄のマヨネーズのような、ベアルネーズソース。

ホワイトアスパラガスや魚介類、牛肉のステーキにもよくあいます。

旬の朝どれ筍をグリルで焼いてベアルネーズソースをかけたら

最高に美味しかった(=^・^=)

白ワインが進むお味です

＜材料＞

白ワインビネガー　大さじ２

白ワイン　大さじ２

エシャロット　１片(みじん切り）　または玉ねぎ1/8個

黒こしょう　２粒

エストラゴン(乾燥）　小さじ１／２

セルフィーユまたはイタリアンパセリ　（みじん切り）　小さじ１／２

卵黄　1個分　(大さじ１/2の水で溶く）

バター　５０ｇ

塩コショウ少々

＜作り方＞

①バターは湯せん、または鍋で弱火にかけて溶かしておく。

②小鍋に白ワインビネガー、白ワイン、エシャロットみじん切り、黒こしょうを叩いてつぶしたもの、エストラゴンとセルフィーユの分量の半分を加え、ほとんど水気がなくなるまで煮詰める。

煮詰まったら少しさまし、濾してボールに移す。

③②のボールをやく７０度の湯せんにかけ、水溶き卵黄を加えて、泡だて器でもったりするまでよくかき混ぜる。

＊温度が高すぎると卵の黄身が固まってダマになるので気をつけて。

④溶かしバターを③のボールに糸のように垂らしながらかきまぜ、マヨネーズ状にする。

⑤やわらかめのマヨネーズのようになったら（乳化）、塩コショウで味をととのえ、残りのエストラゴン、セルフィーユを加えてまぜ、温かいうちにどうぞ。

残ったものを冷蔵庫に入れてみました。

バターがたくさん入っているので冷やすと固まりますが、

パンに塗って食べたり、ホタテバターにしたり、それはそれで楽しめました。

できたてのトロッとしたソースの美味しさにはかないませんけど。