« ロマネスコとボッタルガのスパゲッティ レシピ♪ | トップページ | ワインと鎌倉料理のパーティーご案内 »

2011年4月27日 (水)

ベアルネーズソースのレシピ♪

バターと卵黄のマヨネーズのような、ベアルネーズソース。

ホワイトアスパラガスや魚介類、牛肉のステーキにもよくあいます。

旬の朝どれ筍をグリルで焼いてベアルネーズソースをかけたら

最高に美味しかった(=^・^=)

白ワインが進むお味です

<材料>

白ワインビネガー 大さじ2

白ワイン 大さじ2

エシャロット 1片(みじん切り) または玉ねぎ1/8個

黒こしょう 2粒

エストラゴン(乾燥) 小さじ1/2

セルフィーユまたはイタリアンパセリ (みじん切り) 小さじ1/2

卵黄 1個分 (大さじ1/2の水で溶く)

バター 50g

塩コショウ少々

<作り方>

①バターは湯せん、または鍋で弱火にかけて溶かしておく。

②小鍋に白ワインビネガー、白ワイン、エシャロットみじん切り、黒こしょうを叩いてつぶしたもの、エストラゴンとセルフィーユの分量の半分を加え、ほとんど水気がなくなるまで煮詰める。

煮詰まったら少しさまし、濾してボールに移す。

③②のボールをやく70度の湯せんにかけ、水溶き卵黄を加えて、泡だて器でもったりするまでよくかき混ぜる。

*温度が高すぎると卵の黄身が固まってダマになるので気をつけて。

④溶かしバターを③のボールに糸のように垂らしながらかきまぜ、マヨネーズ状にする。

⑤やわらかめのマヨネーズのようになったら(乳化)、塩コショウで味をととのえ、残りのエストラゴン、セルフィーユを加えてまぜ、温かいうちにどうぞ。

残ったものを冷蔵庫に入れてみました。

バターがたくさん入っているので冷やすと固まりますが、

パンに塗って食べたり、ホタテバターにしたり、それはそれで楽しめました。

できたてのトロッとしたソースの美味しさにはかないませんけど。

|

« ロマネスコとボッタルガのスパゲッティ レシピ♪ | トップページ | ワインと鎌倉料理のパーティーご案内 »

コメント

この記事へのコメントは終了しました。

トラックバック


この記事へのトラックバック一覧です: ベアルネーズソースのレシピ♪:

« ロマネスコとボッタルガのスパゲッティ レシピ♪ | トップページ | ワインと鎌倉料理のパーティーご案内 »